|
|
Asperges Met Aurorasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
40 gr bloem
50 gr boter
3,5 dl kalfsfond of aspergenat
100 gr champignons
Witte peper uit de molen
Zout
Cayennepeper
Tomatenpuree
Boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept
Maak - terwijl de asperges staan te garen - de Aurorasaus
Spoel de champignons onder de koude kraan af en verwijder aanhangende zandkorreltjes
Kook de champignons in wat water met een beetje van de kalfsfond
Een minuut of tien is voldoende (Alleen het kooknat wordt gebruikt)
Maak intussen een blanke roux door de 50 gram boter te smelten en ze uit te laten bruisen zonder dat ze verkleurt
Strooi de bloem erover en laat ze vijf minuten - onder voortdurend roeren - garen
Voeg er de kalfsfond bij en breng de saus al roerend aan de kook
Laat een paar minuten doorkoken, voeg er het kooknat van de champignons aan toe en breng de saus op smaak met witte peper, zout en cayennepeper
Roer er een paar stukjes boter door
Giet de fluwelige saus in een kommetje
Roer de tomatenpuree glad en giet de puree cirkelsgewijs op de saus
Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden
Geef er de Aurorasaus apart bij
|
|
|